健康管理师考试真题

 行业动态     |      2020-03-27
健康管理师考试真题

四、食品安全
1.食品安全定义
指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的实际担保。
2.食源性疾病:如果食用不安全食品,食品中的各种致病因子通过摄食方式进入人体内引起
具有感染或中毒性质的类疾病。
三个特征:1)食物本身并不致病只是起了携带和传播病原物质的媒介作用;2)导致人体罹
患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子;3)人体摄入食物中所含有的致
病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要特点的各类临床综合
3.食物中毒定义、特点和分类
定义:指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所
出现的非传染的急性、亚急性疾病。
特点:1)季节性;2)爆发性;3)相似性;4)非传染性
分类:1)细菌性食物中毒;2)真菌及其毒素食物中毒;3)动物性食物中毒;4)有毒植物
中毒;5)化学性食物中毒

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